* Cordero al tomillo

* PALETILLA DE CORDERO * 

* ASADA AL TOMILLO *

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero

4 o 5 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

Unas hojas de laurel

Manteca de cerdo

1 copa de vino blanco seco

1 vaso de agua

Pimienta

Sal

Patatas blancas pequeñas

Champiñones laminados

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1.- Lavar bien la carne y marinar, dejándolo desde el día anterior, colocándo la pata en una bandeja para horno y untándola con la manteca de cerdo.

2.- En un mortero, ponemos los ajos, la sal, el tomillo fresco, machacamos para que el ajo suelte su juguillo, se mezcle con todo, echándole sal y pimienta al gusto y untamos la paletilla.

3.- Después de haber hecho esto el día anterior o en su defecto, varias horas antes para que macere bien, antes de introducirlo en el horno, echamos el vaso de agua, el laurel y la copa de vino blanco, habiendo calentado el horno a 180º, con el fuego de arriba y abajo.

4.- Para evitar que se reseque, es conveniente tapar la pata, con papel sulfurizado, regándolo cada rato con su propio jugo, añadiéndole más agua si fuera necesario y dándole la vuelta a mitad de cocción.

5.- El tiempo depende del gusto de cada uno y cuando veamos que ya está, la sacamos dejándola enfriar un poco y poniendo el jugo sobrante de la cocción en una sartén, echándole los champiñones laminados.

6.- Rehogamos y los apartamos aun tiernos, lavamos bien las patatas, las secamos y las cortamos en gajos grandes friéndolas en abundante aceite caliente.

7.- Cortamos la paletilla en láminas y la servimos acompañada de los champiñones y las patatas, acompañada de un buen vino y... ¡ A mover la mandíbula !.

* Codillo al azafrán

* CODILLO EN ADOBO DE AZAFRÁN *

INGREDIENTES: (2p)

2 codillos de cerdo grandes

2 calabacines medianos

2 puerros

2 tomates

4 zanahorias

Sal

2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para el adobo:

1 l. de buen vino blanco

2 ajos machacados

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de romero

Unas hebras de azafrán

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Para el adobo:

1.- En un mortero ponemos 2 ajos troceados, el tomillo, el romero, las hebras de azafrán y lo majamos hasta conseguir una pasta, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo mezclamos.

2.- En un recipiente grande, echamos el litro de vino y disolvemos el majado, introducimos los 2 codillos y los dejamos macerando cubiertos, durante toda la noche en la nevera.

3.- Al día siguiente, preparamos una fuente para horno, poniendo en el fondo 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y colocamos los codillos encima, previamente salados.

4.- Habremos precalentado el horno a 170º-180º, los introduciremos y los marcaremos, (no mucho), por ambos lados, hasta que tomen un poco de color, sacándolos y añadiendo los calabacines en bastones, los puerros y zanahorias en rodajas y los tomates, en cuadradidos, dándole el punto de sal.

5.- Añadiremos un cucharón sopero, del líquido del adobo y lo dejaremos cocinando a 170º, durante 1 hora y media, dándole la vuelta a los codillos y la verdura, de vez en cuando e incorporando más líquido del adobo y así ablandar la carne.

6.- Pasada la hora y media, subiremos la temperatura a 180º-190º, los últimos 20-30 minutos, para que se doren los codillos, evitando que se quede sin caldo y cuando pinchéis con un tenedor y entre fácil.... ¡A degustarlo!.