* Rollo de carne a....

* ROLLO DE CARNE A LA CAZUELA *

INGREDIENTES: (4-6 p)

3 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharilla de comino molido

1 cucharilla de cilantro molido

12 crackers

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas colmadas de mostaza Dijon

500gr. de ternera picada

1 huevo orgánico

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de salsa Worcestershire

400 gr. de garbanzos cocidos

2 latas de tomate

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 ramitas de romero fresco

12 lonchas de bacon o panceta

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos 2 cebollas y la picamos en trozos pequeños, las colocamos en la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta, añadimos el comino, cilantro, sofreímos hasta que estén un poco doradas, las sacamos del fuego en un plato hasta que se enfríen.

2.- Trituramos los crackers, los ponemos en un bol, añadimos el orégano, la mostaza, el huevo, la sal, la pimienta y la carne y cuando esté la cebolla fría, la añadimos y lo mezclamos todo, muy bien.

3.- Cuando esté todo bien mezclado, sacamos la carne, la ponemos en la madera y le damos la forma que nos apetezca, le hechamos un poco de aceite por encima, lo ponemos en un recipiente para el horno y lo introducimos a 200º, (previamente precalentado), durante 20 minutos.

4.- Mientras vamos haciendo la salsa, pelamos la tercera cebolla, cortándola a trocitos, laminamos el ajo y hacemos lo mismo con la guindilla y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite con el pimentón, la pimienta y la sal, removiéndolo hasta que esté tierno y dorado.

5.- Añadimos la salsa Worcestershire, los garbanzos, el tomate y el vinagre balsámico y cuando arranque el hervor, bajamos el fuego para que hierva durante 10 minutos, rectificando la sal y la pimienta.

6.- Cogemos solo las hojas de romero y las colocamos junto a la carne, con la grasilla que ha soltado y la salsa de los garbanzos la ponemos al rededor de la carne, colocándole las lonchas de bacon encima y lo metemos al horno, hasta que se dore el bacon, sirviendo la carne en una bandeja y la salsa aparte y.... ¡ Buen provecho !.

* Codillo al azafrán

* CODILLO EN ADOBO DE AZAFRÁN *

INGREDIENTES: (2p)

2 codillos de cerdo grandes

2 calabacines medianos

2 puerros

2 tomates

4 zanahorias

Sal

2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para el adobo:

1 l. de buen vino blanco

2 ajos machacados

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de romero

Unas hebras de azafrán

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Para el adobo:

1.- En un mortero ponemos 2 ajos troceados, el tomillo, el romero, las hebras de azafrán y lo majamos hasta conseguir una pasta, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo mezclamos.

2.- En un recipiente grande, echamos el litro de vino y disolvemos el majado, introducimos los 2 codillos y los dejamos macerando cubiertos, durante toda la noche en la nevera.

3.- Al día siguiente, preparamos una fuente para horno, poniendo en el fondo 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y colocamos los codillos encima, previamente salados.

4.- Habremos precalentado el horno a 170º-180º, los introduciremos y los marcaremos, (no mucho), por ambos lados, hasta que tomen un poco de color, sacándolos y añadiendo los calabacines en bastones, los puerros y zanahorias en rodajas y los tomates, en cuadradidos, dándole el punto de sal.

5.- Añadiremos un cucharón sopero, del líquido del adobo y lo dejaremos cocinando a 170º, durante 1 hora y media, dándole la vuelta a los codillos y la verdura, de vez en cuando e incorporando más líquido del adobo y así ablandar la carne.

6.- Pasada la hora y media, subiremos la temperatura a 180º-190º, los últimos 20-30 minutos, para que se doren los codillos, evitando que se quede sin caldo y cuando pinchéis con un tenedor y entre fácil.... ¡A degustarlo!.