* Redondo crujiente

* REDONDO DE CERDO PICADO *

* AL HORNO Y CRUJIENTE *

INGREDIENTES:

150 gr. de carne picada de cerdo

4 lonchas de jamón serrano

4 ramitas de perejil

1 huevo

1 toque de pimienta negra

40 gr. de pan rallado

80 gr. de queso rallado

2 cebollas

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Picar el perejil y cortar las lonchas de jamón serrano a trocitos, poner la carne picada y el perejil en un bol, mezclar con las manos los ingredientes, añadiéndoles un poco de pan rallado y para ligar los productos añadir 1 huevo y una pizca de sal, removiéndolo hasta verlo homogéneo y consolidado.

2.- Pelar y cortar la cebolla en rodajas, colocándola en un molde alto para el horno, habiendo previamente untado la base con aceite de oliva, volvemos a regar con un poco de aceite y colocamos la segunda capa de cebolla y reservamos.

3.- Colocamos el redondo en el molde, haciendo una cama honda con la base, recubrimos con queso rallado los laterales, encima de la cebolla y echarle un hilito de aceite de oliva.

4.- Echar toda la cebolla restante encima del redondo y espolvorear toda la superficie con queso rallado e introduce el molde en el horno, previamente calentado a 210º, durante 40 minutos, de los cuales 35 minutos están con el fuego de arriba de abajo y los últimos 5 minutos, solo el de arriba.

5.- Emplatar calentito y     ¡¡ A gozar del manjar !!.

* Albóndigas griegas

* ALBÓNDIGAS GRIEGAS *

INGREDIENTES:

150 gr. de carne picada de cerdo

150 gr. de carne picada de ternera

Ralladura de 1 limón

1 huevo

Ramitas de romero fresco

150 gr. de queso feta

100 gr. de cuscús

60 cl. de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Echamos en un bol de cristal, 100 gr. de cuscús y el caldo de pollo hirviendo, taparlo con un film transparente durante 10 minutos y reservar.

2.- En otro bol, mezclar la carne salpimentada, la ralladura de limón, el huevo, el romero, el cuscús que teníamos reservado y volver a mezclar.

3.- Desmenuzar el queso feta y añadirlo a la mezcla de la carne, para hacer bolitas pequeñas y marcarlas simplemente, en la sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva y como final, colocarlas en una fuente para el horno, previamente calentado a 180º y dejarlas 5 minutos y..... ¡¡ QUE APROVECHE !!.

* Rollo de carne a....

* ROLLO DE CARNE A LA CAZUELA *

INGREDIENTES: (4-6 p)

3 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharilla de comino molido

1 cucharilla de cilantro molido

12 crackers

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas colmadas de mostaza Dijon

500gr. de ternera picada

1 huevo orgánico

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de salsa Worcestershire

400 gr. de garbanzos cocidos

2 latas de tomate

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 ramitas de romero fresco

12 lonchas de bacon o panceta

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos 2 cebollas y la picamos en trozos pequeños, las colocamos en la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta, añadimos el comino, cilantro, sofreímos hasta que estén un poco doradas, las sacamos del fuego en un plato hasta que se enfríen.

2.- Trituramos los crackers, los ponemos en un bol, añadimos el orégano, la mostaza, el huevo, la sal, la pimienta y la carne y cuando esté la cebolla fría, la añadimos y lo mezclamos todo, muy bien.

3.- Cuando esté todo bien mezclado, sacamos la carne, la ponemos en la madera y le damos la forma que nos apetezca, le hechamos un poco de aceite por encima, lo ponemos en un recipiente para el horno y lo introducimos a 200º, (previamente precalentado), durante 20 minutos.

4.- Mientras vamos haciendo la salsa, pelamos la tercera cebolla, cortándola a trocitos, laminamos el ajo y hacemos lo mismo con la guindilla y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite con el pimentón, la pimienta y la sal, removiéndolo hasta que esté tierno y dorado.

5.- Añadimos la salsa Worcestershire, los garbanzos, el tomate y el vinagre balsámico y cuando arranque el hervor, bajamos el fuego para que hierva durante 10 minutos, rectificando la sal y la pimienta.

6.- Cogemos solo las hojas de romero y las colocamos junto a la carne, con la grasilla que ha soltado y la salsa de los garbanzos la ponemos al rededor de la carne, colocándole las lonchas de bacon encima y lo metemos al horno, hasta que se dore el bacon, sirviendo la carne en una bandeja y la salsa aparte y.... ¡ Buen provecho !.