* Solomillo de canguro

* SOLOMILLO DE CANGURO CON PERA *

* POCHADA Y CHUTNEY DE *

* CEBOLLA ROJA A LA MOSTAZA *

INGREDIENTES:

4 patatas grandes

750 gr. de carne de canguro

4 remolachas pequeñas cocidas, pelada y en rodajas

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de pimienta machacada

200 mililitros de Oporto

100 gr. de mantequilla

1 qumcuat de brandy

2 cucharadas de licor de cumquat

2 cucharadas de aceite de oliva refinado

ELABORACIÓN:

1.- Pintar la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

2.- Poner la carne en la cazuela y asar a fuego rápido por todos los lados y luego meterlo al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

3.- Reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos, retirar la grasa de la bandeja y desglasear junto con el Oporto.

4.- Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que reduzca  la mitad y sacarlo del fuego, mezclándolo con la mantequilla.

5.- Colocar el puré de patata en los platos, cortar la carne en filetes y servirlo sobre el, vertir la salsa de la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima y.... " A mover la mandíbula ".

* Vaca con champis

* VACA CON CHAMPIÑONES *

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de vaca sin grasa

500 gr. de champiñones

8 cucharadas de mantequilla

Pimienta

2 vasos de caldo

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Poner la mitad de la mantequilla en una fuente para el horno y colocar la carne encima, colocarla en el horno a 180º, previamente calentado y cuando se dore por un lado, darle la vuelta hasta que se dore el otro lado.

2.- Agregar el caldo y dejar que se haga y cuando esté tierna, saltearla con los champiñones, la mantequilla restante, colocándolo encima de la pieza y una vez que se haga, dejarla unos minutos dentro del horno y servir.

* Redondo crujiente

* REDONDO DE CERDO PICADO *

* AL HORNO Y CRUJIENTE *

INGREDIENTES:

150 gr. de carne picada de cerdo

4 lonchas de jamón serrano

4 ramitas de perejil

1 huevo

1 toque de pimienta negra

40 gr. de pan rallado

80 gr. de queso rallado

2 cebollas

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Picar el perejil y cortar las lonchas de jamón serrano a trocitos, poner la carne picada y el perejil en un bol, mezclar con las manos los ingredientes, añadiéndoles un poco de pan rallado y para ligar los productos añadir 1 huevo y una pizca de sal, removiéndolo hasta verlo homogéneo y consolidado.

2.- Pelar y cortar la cebolla en rodajas, colocándola en un molde alto para el horno, habiendo previamente untado la base con aceite de oliva, volvemos a regar con un poco de aceite y colocamos la segunda capa de cebolla y reservamos.

3.- Colocamos el redondo en el molde, haciendo una cama honda con la base, recubrimos con queso rallado los laterales, encima de la cebolla y echarle un hilito de aceite de oliva.

4.- Echar toda la cebolla restante encima del redondo y espolvorear toda la superficie con queso rallado e introduce el molde en el horno, previamente calentado a 210º, durante 40 minutos, de los cuales 35 minutos están con el fuego de arriba de abajo y los últimos 5 minutos, solo el de arriba.

5.- Emplatar calentito y     ¡¡ A gozar del manjar !!.