* Solomillo de canguro

* SOLOMILLO DE CANGURO CON PERA *

* POCHADA Y CHUTNEY DE *

* CEBOLLA ROJA A LA MOSTAZA *

INGREDIENTES:

4 patatas grandes

750 gr. de carne de canguro

4 remolachas pequeñas cocidas, pelada y en rodajas

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de pimienta machacada

200 mililitros de Oporto

100 gr. de mantequilla

1 qumcuat de brandy

2 cucharadas de licor de cumquat

2 cucharadas de aceite de oliva refinado

ELABORACIÓN:

1.- Pintar la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

2.- Poner la carne en la cazuela y asar a fuego rápido por todos los lados y luego meterlo al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

3.- Reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos, retirar la grasa de la bandeja y desglasear junto con el Oporto.

4.- Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que reduzca  la mitad y sacarlo del fuego, mezclándolo con la mantequilla.

5.- Colocar el puré de patata en los platos, cortar la carne en filetes y servirlo sobre el, vertir la salsa de la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima y.... " A mover la mandíbula ".

* Ciervo asado

* LOMO DE CIERVO ASADO CON *

* PIÑONES Y COMPOTA DE PERA *

INGREDIENTES:

800 gr. de lomo de ciervo limpio

4 lonchas grandes y finas de tocino ibérico

Sal

80 gr. de piñones tostados

2 manzanas verdes peladas

75 gr. de mantequilla sin sal

75 dl. de vino blanco muy seco

25 gr. de azúcar moreno

2 peras conferencia peladas y cortadas en cuadritos

1 rama de vainilla

1/2 copa de licor de pera

Escamas de sal Maldon

ELABORACIÓN:

1.- Troceamos las manzanas y las pochamos en una cazuela junto 50 gr. de mantequilla, vino blanco, azúcar y una vez hechas las trituramos y reservamos la compota caliente.

2.- Pochamos la vara de vainilla abierta en otra cazuela, junto 25 gr. de mantequilla, una cucharada de azúcar y añadimos la pera troceada, salteándolo todo,hasta que la pera esté hecha, pero sin perder la dureza, sin que se deshaga, añadiendo, fuera de fuego, todo el licor de pera.

3.- Sazonamos el lomo de ciervo, cortándolo en cuatro trozos de 200 gr., poniéndolo en una sartén con muy poco aceite y doramos ambos lados, (15 segundos por cada lado).

4.- Lo envolvemos en el tocino ibérico y lo horneamos a 250º, durante cinco minutos, apagando el horno y dejandolo reposar dentro de el.

5.- Al servir, se filetea, poniéndolo como un abanico en el plato, añadiéndole la sal y los piñones, colocándole a ambos lados, un poco de compota de pera y manzana pochada, salseando con el jugo de ciervo finalmente, que habremos desglasado y previamente calentado.