* Lomo con verduras

* LOMO DE CERDO AL HORNO *

*CON VERDURAS *

INGREDIENTES:

1 Cinta de lomo de 1 kilo y medio

2 tomates grandes

1 pimiento morrón rojo

1 cebolla grande

3 cucharadas de aceite de oliva

Media cucharadita de pimienta molida 

2 cucharaditas de orégano

Sal al gusto

ELABORACIÓN:

1.- Condimentar el lomo con pimienta, orégano, aceite y sal, reservando un poco de orégano, aceite y sal para las verduras y posteriormente reservarlo.

2.- Cortar el tomate en rodajas, la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Condimentar con aceite, orégano y sal.

3.- Cubrir el lomo con el tomate, la cebolla y el pimiento.

4.- Envolver en papel de aluminio, el lomo junto con las verduras y hornearlo 20 minutos a fuego moderado.

5.- Quitar el papel y dejar que se dore, aproximadamente 10 minutos.

6.- Retirar del horno y servir en rodajas, acompañado de patatas, pastas o ensaladas.

* Lomo de jabalí

* LOMO DE JABALÍ AL HORNO *

INGREDIENTES:

2 kilos de lomo

1 pizca de sal

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 zanahoria

1 manojo de perejil

1 bulbo de apio, (125 gr.)

2 cebollas

30 gr. de mantequilla clarificada

1/2 cucharada de pimienta de Jamaica en grano

8 bayas de enebro

1/2 litro de vino tinto fuerte

1/2 litro de caldo de carne

1 cucharada sopera de harina

4 cucharadas soperas de jerez seco

200 gr. de nata

1 cucharada sopera de perejil picado

ELABORACIÓN:

1.- Lavar muy bien la carne y hacer unos cortes en la parte grasa con un cuchillo.

2.- Pelar y machacar el ajo con algo de sal, una vez machacado, mezclar con el comino y la pimienta, frotar la carne con la mezcla y lavar y trocear toda la verdura.

3.- Sofríe la pieza de carne con la grasa hacia abajo en una sartén con algo de mantequilla y cuando comience a soltar el jugo, voltea la carne y dórala por ambos lados.

4.- Añade las verduras en la sartén, alrededor de la carne y rehógalo 5 minutos más, añade el resto de las especias y colócalo en una fuente de horno.

5.- Coloca el lomo junto con las verduras en el horno precalentado a 200º, pasados 30 minutos baña la carne con el vino y a los siguientes 30 minutos, el fondo de carne, tapándolo y dejando seguir la cocción.

6.- Para la salsa, cuela los jugos de la preparación y resérvalos. Mezcla la harina con el jerez y luego mézclalo con lo que has reservado dejando cocer suavemente durante 10 minutos luego refina la salsa con la nata, salpimenta y colócalo en una salsera.

7.- Servir el asado bien caliente, bañar con la salsa y decorarlo con el perejil y lo puedes acompañar de lo que quieras y...... ¡¡ Buen provecho !!.

* Ciervo asado

* LOMO DE CIERVO ASADO CON *

* PIÑONES Y COMPOTA DE PERA *

INGREDIENTES:

800 gr. de lomo de ciervo limpio

4 lonchas grandes y finas de tocino ibérico

Sal

80 gr. de piñones tostados

2 manzanas verdes peladas

75 gr. de mantequilla sin sal

75 dl. de vino blanco muy seco

25 gr. de azúcar moreno

2 peras conferencia peladas y cortadas en cuadritos

1 rama de vainilla

1/2 copa de licor de pera

Escamas de sal Maldon

ELABORACIÓN:

1.- Troceamos las manzanas y las pochamos en una cazuela junto 50 gr. de mantequilla, vino blanco, azúcar y una vez hechas las trituramos y reservamos la compota caliente.

2.- Pochamos la vara de vainilla abierta en otra cazuela, junto 25 gr. de mantequilla, una cucharada de azúcar y añadimos la pera troceada, salteándolo todo,hasta que la pera esté hecha, pero sin perder la dureza, sin que se deshaga, añadiendo, fuera de fuego, todo el licor de pera.

3.- Sazonamos el lomo de ciervo, cortándolo en cuatro trozos de 200 gr., poniéndolo en una sartén con muy poco aceite y doramos ambos lados, (15 segundos por cada lado).

4.- Lo envolvemos en el tocino ibérico y lo horneamos a 250º, durante cinco minutos, apagando el horno y dejandolo reposar dentro de el.

5.- Al servir, se filetea, poniéndolo como un abanico en el plato, añadiéndole la sal y los piñones, colocándole a ambos lados, un poco de compota de pera y manzana pochada, salseando con el jugo de ciervo finalmente, que habremos desglasado y previamente calentado.

* Liebre con platanos

* LOMO DE LIEBRE CON PLÁTANOS *

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña

1/8 de vino blanco

1/2 hoja de laurel

1 pizca de mejorana

1/2 cucharada de moca, de pimienta negra

500 gr. de lomo de liebre

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de azúcar

2 plátanos

3 cucharadas de nata

1 pizca de cayena

Nuez moscada

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Cortar un poco de cebolla y hervirla con laurel, la mejorana y la pimienta y verterlo sobre el lomo de la liebre y dejarlo macerar en la nevera durante 12 horas, dándole varias vueltas y luego sacar la carne, secándola con papel de cocina.

2.- Untamos de mantequilla, una tira grande de papel de aluminio, colocar el lomo encima, espolvorear con nuez moscada, pimienta y sal, envolviéndolo posteriormente, sin apretar mucho y cocinandola en el horno, previamente calentado a 220º, durante 30 minutos.

3.- Cuando pase el tiempo, abrir el papel aluminio, echarle el azúcar y dejar dorar 5 minutos y verter el jugo del papel en una sartén, añadiendo la de la cocción colada y hervir hasta reducir a la mitad.

4.- Guardar el lomo dentro, mientras está el horno apagado, cortamos un plátano y lo trituramos en la batidora, añadir la salsa, mejorándola con nata, sazonar con cayena, partir otro plátano en dos, a lo largo y sofreírlo en mantequilla.

5.- Servir la carne, adornada con los plátanos fritos con la salsa aparte y...... ¡¡ A hincar el diente !!.