* Cordero al horno

* CORDERO AL HORNO *

Ingredientes:

Cordero

Ajos

Laurel

Pimienta molida

Pimienta en grano

Romero

Tomillo

Jengibre

Sal

Aceite

Elaboración:

1.- En una bandeja, ponemos el cordero troceado y todos los ingredientes, los ajos, "algunos picados" y otros, "machacados con la piel".

2.- Metemos al horno a una temperatura, no muy elevada, durante dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando, para que no se pegue.

* Lomo con verduras

* LOMO DE CERDO AL HORNO *

*CON VERDURAS *

INGREDIENTES:

1 Cinta de lomo de 1 kilo y medio

2 tomates grandes

1 pimiento morrón rojo

1 cebolla grande

3 cucharadas de aceite de oliva

Media cucharadita de pimienta molida 

2 cucharaditas de orégano

Sal al gusto

ELABORACIÓN:

1.- Condimentar el lomo con pimienta, orégano, aceite y sal, reservando un poco de orégano, aceite y sal para las verduras y posteriormente reservarlo.

2.- Cortar el tomate en rodajas, la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Condimentar con aceite, orégano y sal.

3.- Cubrir el lomo con el tomate, la cebolla y el pimiento.

4.- Envolver en papel de aluminio, el lomo junto con las verduras y hornearlo 20 minutos a fuego moderado.

5.- Quitar el papel y dejar que se dore, aproximadamente 10 minutos.

6.- Retirar del horno y servir en rodajas, acompañado de patatas, pastas o ensaladas.

* Pata de jamón

* PATA DE JAMÓN AL HORNO *

INGREDIENTES:

1/2 Pata de jamón

Aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

Pimienta negra

Canela

Tomillo

Hierbas provenzales

1 vaso de agua

Sal

ELABORACIÓN:

1.-Precalentamos el horno a 200º

2.- Preparamos el jamón en una bandeja de horno, quitándole el exceso de grasa que veamos y haciéndole unos cortes para que se cocine mejor.

3.- Salpimentamos y embadurnamos bien toda la pieza.

4.- Espolvoreamos primero la canela y después el tomillo y acto seguido las hierbas provenzales.

5.- Lo regamos con el vino y el agua y lo metemos al horno de 40 a 60 minutos, únicamente con el fuego inferior.

6.- Ir abriendo el horno de vez en cuando, para regar la pieza con el caldo que va soltando y si vemos que está un poco seco, añadirle otro vaso de agua y medio de vino.

7.- La sacamos y emplatamos y admite de guarnición cualquier cosa, (podemos aprovechar, cualquier alimento que tengamos frigorífico).

* Costilla de ternera

* COSTILLA DE TERNERA AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 kilo de costilla de ternera

4 dientes de ajo

Romero

Tomillo

Vino blanco seco

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Miel

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 200º y mientras preparamos las costillas, limpiando el exceso de grasa, salpimentamos y añadimos el tomillo y el romero.

2.- Las colocamos en una cazuela de barro, le echamos un chorrito de aceite por encima, un poquito de agua en el fondo y los ajos enteros con su piel.

3.- Lo metemos al horno y bajamos la temperatura a 160º, las tenemos haciendo con el fuego inferior unos 50 minutos, les damos la vuelta rociándolas y las dejamos 2 horas, (de vez en cuando con una cuchara, las regamos con su propia salsa).

4.- Cuando pase el tiempo, las barnizamos con miel, subimos la temperatura 180º para que se doren y se pueden acompañar con unas patatas cortadas, en gajos grandes, con hierbas aromáticas y........ ¡¡ A DISFRUTAR !!.

* Venado asado

* VENADO ASADO *

INGREDIENTES:

1 pierna de venado

1 taza de crema de leche

250 gr. de mantequilla

250 gr. de jamón serrano en lonchas

Pimienta molida

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Limpiar bien la pierna, quitándole los pellejos y hacer unos cortes con un cuchillo de punta.

2.- Mecharla con las lonchas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta.

3.- Untar toda la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.

4.- Eu na fuente refractaria, untada con mantequilla, meter la pierna al horno, previamente calentado a 250º y dejar unos minutos.

5.- Sacarla y volver a untarla con mantequilla.

6.- Volver a meterla al horno, (esta acción se repetirá varias veces, añadiéndole un poco de agua caliente, si lo necesitara).

7.- Cuando esté dorada por todas partes, servirla, cubriéndola con la crema de leche.

* Solomillo de canguro

* SOLOMILLO DE CANGURO CON PERA *

* POCHADA Y CHUTNEY DE *

* CEBOLLA ROJA A LA MOSTAZA *

INGREDIENTES:

4 patatas grandes

750 gr. de carne de canguro

4 remolachas pequeñas cocidas, pelada y en rodajas

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de pimienta machacada

200 mililitros de Oporto

100 gr. de mantequilla

1 qumcuat de brandy

2 cucharadas de licor de cumquat

2 cucharadas de aceite de oliva refinado

ELABORACIÓN:

1.- Pintar la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

2.- Poner la carne en la cazuela y asar a fuego rápido por todos los lados y luego meterlo al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

3.- Reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos, retirar la grasa de la bandeja y desglasear junto con el Oporto.

4.- Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que reduzca  la mitad y sacarlo del fuego, mezclándolo con la mantequilla.

5.- Colocar el puré de patata en los platos, cortar la carne en filetes y servirlo sobre el, vertir la salsa de la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima y.... " A mover la mandíbula ".

* Lomo de jabalí

* LOMO DE JABALÍ AL HORNO *

INGREDIENTES:

2 kilos de lomo

1 pizca de sal

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 zanahoria

1 manojo de perejil

1 bulbo de apio, (125 gr.)

2 cebollas

30 gr. de mantequilla clarificada

1/2 cucharada de pimienta de Jamaica en grano

8 bayas de enebro

1/2 litro de vino tinto fuerte

1/2 litro de caldo de carne

1 cucharada sopera de harina

4 cucharadas soperas de jerez seco

200 gr. de nata

1 cucharada sopera de perejil picado

ELABORACIÓN:

1.- Lavar muy bien la carne y hacer unos cortes en la parte grasa con un cuchillo.

2.- Pelar y machacar el ajo con algo de sal, una vez machacado, mezclar con el comino y la pimienta, frotar la carne con la mezcla y lavar y trocear toda la verdura.

3.- Sofríe la pieza de carne con la grasa hacia abajo en una sartén con algo de mantequilla y cuando comience a soltar el jugo, voltea la carne y dórala por ambos lados.

4.- Añade las verduras en la sartén, alrededor de la carne y rehógalo 5 minutos más, añade el resto de las especias y colócalo en una fuente de horno.

5.- Coloca el lomo junto con las verduras en el horno precalentado a 200º, pasados 30 minutos baña la carne con el vino y a los siguientes 30 minutos, el fondo de carne, tapándolo y dejando seguir la cocción.

6.- Para la salsa, cuela los jugos de la preparación y resérvalos. Mezcla la harina con el jerez y luego mézclalo con lo que has reservado dejando cocer suavemente durante 10 minutos luego refina la salsa con la nata, salpimenta y colócalo en una salsera.

7.- Servir el asado bien caliente, bañar con la salsa y decorarlo con el perejil y lo puedes acompañar de lo que quieras y...... ¡¡ Buen provecho !!.

* Cabrito al horno

* CABRITO AL HORNO, A LAS *

* HIERBAS Y PATATAS *

INGREDIENTES:

1 pierna de cabrito

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de albahaca seca

Ajos castaños

Aceite

Sal

1 vaso de vino tinto bueno

pimienta negra molida

1 cebolla

4 patatas en rodajas y adobadas con las mismas hierbas que el cabrito

ELABORACIÓN:

1.- Machacar los ajos con las hierbas y la sal y se mezcla con el vino, dejándolo en adobo unas horas.

2.- Precalentar el horno y poner el cabrito, sacándolo del adobo al cual le añadiremos un vaso de agua que luego lo usaremos para bañarlo, dorándolo bien por todas partes.

3.- Cuando esté, se le añade cebolla picada muy fina y la pimienta negra molida, dejándolo pochar.

4.- Ponemos las patatas y vamos regándolo con el adobo que tenemos reservado y finalizarlo según como lo queramos.

* Conejo asado

* CONEJO ASADO CON PATATAS *

INGREDIENTES:

1 conejo

1 kilo de patatas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Tomillo

Romero

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Macerar el conejo: Salpimentar, picar ajo muy fino y las hierbas, cerramos con un film transparente y lo dejamos en la nevera, mínimo 30 minutos.

2.- Precalentamos el horno  180º, lavamos, pelamos las patatas y  las cortamos en dados, (la patata al cortar, "romperla") y las metemos en el horno, regándolas con aceite y las dejamos 20 minutos.

3.- Sacamos la bandeja, ponemos el conejo encima y lo regamos con la mitad del vino, volviendo a meterla y dejándola 40 minutos aproximadamente.

4.- A mitad de cocción, le damos la vuelta y regamos con el resto del vino, si vemos que necesita más líquido, le echamos agua y.... ¡¡ Ya tenemos el manjar !!.

* Ciervo asado

* LOMO DE CIERVO ASADO CON *

* PIÑONES Y COMPOTA DE PERA *

INGREDIENTES:

800 gr. de lomo de ciervo limpio

4 lonchas grandes y finas de tocino ibérico

Sal

80 gr. de piñones tostados

2 manzanas verdes peladas

75 gr. de mantequilla sin sal

75 dl. de vino blanco muy seco

25 gr. de azúcar moreno

2 peras conferencia peladas y cortadas en cuadritos

1 rama de vainilla

1/2 copa de licor de pera

Escamas de sal Maldon

ELABORACIÓN:

1.- Troceamos las manzanas y las pochamos en una cazuela junto 50 gr. de mantequilla, vino blanco, azúcar y una vez hechas las trituramos y reservamos la compota caliente.

2.- Pochamos la vara de vainilla abierta en otra cazuela, junto 25 gr. de mantequilla, una cucharada de azúcar y añadimos la pera troceada, salteándolo todo,hasta que la pera esté hecha, pero sin perder la dureza, sin que se deshaga, añadiendo, fuera de fuego, todo el licor de pera.

3.- Sazonamos el lomo de ciervo, cortándolo en cuatro trozos de 200 gr., poniéndolo en una sartén con muy poco aceite y doramos ambos lados, (15 segundos por cada lado).

4.- Lo envolvemos en el tocino ibérico y lo horneamos a 250º, durante cinco minutos, apagando el horno y dejandolo reposar dentro de el.

5.- Al servir, se filetea, poniéndolo como un abanico en el plato, añadiéndole la sal y los piñones, colocándole a ambos lados, un poco de compota de pera y manzana pochada, salseando con el jugo de ciervo finalmente, que habremos desglasado y previamente calentado.

* Vaca con champis

* VACA CON CHAMPIÑONES *

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de vaca sin grasa

500 gr. de champiñones

8 cucharadas de mantequilla

Pimienta

2 vasos de caldo

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Poner la mitad de la mantequilla en una fuente para el horno y colocar la carne encima, colocarla en el horno a 180º, previamente calentado y cuando se dore por un lado, darle la vuelta hasta que se dore el otro lado.

2.- Agregar el caldo y dejar que se haga y cuando esté tierna, saltearla con los champiñones, la mantequilla restante, colocándolo encima de la pieza y una vez que se haga, dejarla unos minutos dentro del horno y servir.

* Liebre con platanos

* LOMO DE LIEBRE CON PLÁTANOS *

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña

1/8 de vino blanco

1/2 hoja de laurel

1 pizca de mejorana

1/2 cucharada de moca, de pimienta negra

500 gr. de lomo de liebre

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de azúcar

2 plátanos

3 cucharadas de nata

1 pizca de cayena

Nuez moscada

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Cortar un poco de cebolla y hervirla con laurel, la mejorana y la pimienta y verterlo sobre el lomo de la liebre y dejarlo macerar en la nevera durante 12 horas, dándole varias vueltas y luego sacar la carne, secándola con papel de cocina.

2.- Untamos de mantequilla, una tira grande de papel de aluminio, colocar el lomo encima, espolvorear con nuez moscada, pimienta y sal, envolviéndolo posteriormente, sin apretar mucho y cocinandola en el horno, previamente calentado a 220º, durante 30 minutos.

3.- Cuando pase el tiempo, abrir el papel aluminio, echarle el azúcar y dejar dorar 5 minutos y verter el jugo del papel en una sartén, añadiendo la de la cocción colada y hervir hasta reducir a la mitad.

4.- Guardar el lomo dentro, mientras está el horno apagado, cortamos un plátano y lo trituramos en la batidora, añadir la salsa, mejorándola con nata, sazonar con cayena, partir otro plátano en dos, a lo largo y sofreírlo en mantequilla.

5.- Servir la carne, adornada con los plátanos fritos con la salsa aparte y...... ¡¡ A hincar el diente !!.

* Cochinillo al horno

* COCHINILLO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 cochinillo entero

1 terrina de manteca de cerdo

2 vasos de agua

3 ajos

Tomillo

Orégano

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Trocear el cochinillo, de tal forma que entre en la bandeja del horno y si es de barro, mejor, pinchar con un tenedor toda la piel y poner el horno a precalentar a 200º.

2.- Majar los dientes de ajo, añadiendo una cucharada de cada, tomillo, orégano y sal gorda, luego calentamos la manteca en el microondas durante 30 segundos y le añadimos 3 cucharadas al majado y untar el cochinillo por dentro con un pincel, darle la vuelta y untar toda la piel con el resto de la manteca.

3.- Añadir un vaso de agua a la bandeja del horno y cubrir las patas con papel de aluminio para que no se quemen.

4.- Introducirlo en el horno, rebajando la temperatura a 150º durante 1 hora y media, regándolo cada media hora con el juguillo que suelte.

5.- Si se ha consumido el caldo, añadirle otro vaso de agua, durante 15 minutos más, pasado el tiempo elevar la temperatura a 180º y dejarlo 15-20 minutos más, para que la piel quede crujiente y....... ¡¡ Listo para servir !!.

* Redondo crujiente

* REDONDO DE CERDO PICADO *

* AL HORNO Y CRUJIENTE *

INGREDIENTES:

150 gr. de carne picada de cerdo

4 lonchas de jamón serrano

4 ramitas de perejil

1 huevo

1 toque de pimienta negra

40 gr. de pan rallado

80 gr. de queso rallado

2 cebollas

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Picar el perejil y cortar las lonchas de jamón serrano a trocitos, poner la carne picada y el perejil en un bol, mezclar con las manos los ingredientes, añadiéndoles un poco de pan rallado y para ligar los productos añadir 1 huevo y una pizca de sal, removiéndolo hasta verlo homogéneo y consolidado.

2.- Pelar y cortar la cebolla en rodajas, colocándola en un molde alto para el horno, habiendo previamente untado la base con aceite de oliva, volvemos a regar con un poco de aceite y colocamos la segunda capa de cebolla y reservamos.

3.- Colocamos el redondo en el molde, haciendo una cama honda con la base, recubrimos con queso rallado los laterales, encima de la cebolla y echarle un hilito de aceite de oliva.

4.- Echar toda la cebolla restante encima del redondo y espolvorear toda la superficie con queso rallado e introduce el molde en el horno, previamente calentado a 210º, durante 40 minutos, de los cuales 35 minutos están con el fuego de arriba de abajo y los últimos 5 minutos, solo el de arriba.

5.- Emplatar calentito y     ¡¡ A gozar del manjar !!.

* Aguja de ternera

* AGUJA DE TERNERA AL HORNO *

* CON PATATAS PANADERAS *

INGREDIENTES:

500gr. de aguja de ternera

Pimienta

Sal

Hiervas provenzales

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos el trozo de aguja en una fuente para horno, salpimentamos, le echamos las hiervas provenzales, a continuación el vino, un chorro de aceite de oliva, le añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en trozos

2.- Metemos la bandeja al horno, previamente calentado a 200º, durante 1 hora y media por lo menos, dándole la vuelta para que no se nos queme por un lado y mientras tanto, pelamos las patatas, las freímos y las reservamos.

3.- Cuando la aguja esté casi hecha, sacamos la carne de la bandeja y colocamos las patatas encima de las cebollas y el pimiento, volvemos a colocar la carne encima de todo y metemos la fuente al horno.

4.- Dejamos que esté unos diez minutos, para que se mezclen todos los sabores, una vez afuera, cortamos la carne en trozos y servimos y...... ¡¡ Que aproveche !!.

* Conejo albaricoques

* CONEJO ASADO AL HORNO *

* CON ALBARICOQUES *

INGREDIENTES:

1/2 conejo

1 cucharada de orégano

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Sal al gusto

1 chorro de aceite de oliva

4 albaricoques

4 cucharadas de azúcar

50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

1.- Cortar el conejo en dos y colocarlo en un recipiente para el horno, en cuya base le pongamos papel para hornear y lo condimentamos con ajo, pimienta, orégano, sal y aceite de oliva.

2.- Pelamos los albaricoques y los colocamos a los lados, cubrimos todo con un papel de plata y lo horneamos, previa mente calentado a 200º, durante 20-30 minutos.

3.- Pasado el tiempo, le quitamos el papel y esparcimos daditos de mantequilla sobre el conejo, echándole una cucharadita de azúcar sobre cada albaricoque, a continuación lo horneamos durante 5 minutos, (sin el papel) y así el conejo se dorará y los albaricoques, quedarán caramelizados y....... ¡¡  A mover la mandíbula !!.

* Albóndigas griegas

* ALBÓNDIGAS GRIEGAS *

INGREDIENTES:

150 gr. de carne picada de cerdo

150 gr. de carne picada de ternera

Ralladura de 1 limón

1 huevo

Ramitas de romero fresco

150 gr. de queso feta

100 gr. de cuscús

60 cl. de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Echamos en un bol de cristal, 100 gr. de cuscús y el caldo de pollo hirviendo, taparlo con un film transparente durante 10 minutos y reservar.

2.- En otro bol, mezclar la carne salpimentada, la ralladura de limón, el huevo, el romero, el cuscús que teníamos reservado y volver a mezclar.

3.- Desmenuzar el queso feta y añadirlo a la mezcla de la carne, para hacer bolitas pequeñas y marcarlas simplemente, en la sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva y como final, colocarlas en una fuente para el horno, previamente calentado a 180º y dejarlas 5 minutos y..... ¡¡ QUE APROVECHE !!.