* Solomillo de canguro

* SOLOMILLO DE CANGURO CON PERA *

* POCHADA Y CHUTNEY DE *

* CEBOLLA ROJA A LA MOSTAZA *

INGREDIENTES:

4 patatas grandes

750 gr. de carne de canguro

4 remolachas pequeñas cocidas, pelada y en rodajas

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de pimienta machacada

200 mililitros de Oporto

100 gr. de mantequilla

1 qumcuat de brandy

2 cucharadas de licor de cumquat

2 cucharadas de aceite de oliva refinado

ELABORACIÓN:

1.- Pintar la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

2.- Poner la carne en la cazuela y asar a fuego rápido por todos los lados y luego meterlo al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

3.- Reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos, retirar la grasa de la bandeja y desglasear junto con el Oporto.

4.- Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que reduzca  la mitad y sacarlo del fuego, mezclándolo con la mantequilla.

5.- Colocar el puré de patata en los platos, cortar la carne en filetes y servirlo sobre el, vertir la salsa de la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima y.... " A mover la mandíbula ".

* Cabrito al horno

* CABRITO AL HORNO, A LAS *

* HIERBAS Y PATATAS *

INGREDIENTES:

1 pierna de cabrito

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de albahaca seca

Ajos castaños

Aceite

Sal

1 vaso de vino tinto bueno

pimienta negra molida

1 cebolla

4 patatas en rodajas y adobadas con las mismas hierbas que el cabrito

ELABORACIÓN:

1.- Machacar los ajos con las hierbas y la sal y se mezcla con el vino, dejándolo en adobo unas horas.

2.- Precalentar el horno y poner el cabrito, sacándolo del adobo al cual le añadiremos un vaso de agua que luego lo usaremos para bañarlo, dorándolo bien por todas partes.

3.- Cuando esté, se le añade cebolla picada muy fina y la pimienta negra molida, dejándolo pochar.

4.- Ponemos las patatas y vamos regándolo con el adobo que tenemos reservado y finalizarlo según como lo queramos.

* Conejo asado

* CONEJO ASADO CON PATATAS *

INGREDIENTES:

1 conejo

1 kilo de patatas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Tomillo

Romero

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Macerar el conejo: Salpimentar, picar ajo muy fino y las hierbas, cerramos con un film transparente y lo dejamos en la nevera, mínimo 30 minutos.

2.- Precalentamos el horno  180º, lavamos, pelamos las patatas y  las cortamos en dados, (la patata al cortar, "romperla") y las metemos en el horno, regándolas con aceite y las dejamos 20 minutos.

3.- Sacamos la bandeja, ponemos el conejo encima y lo regamos con la mitad del vino, volviendo a meterla y dejándola 40 minutos aproximadamente.

4.- A mitad de cocción, le damos la vuelta y regamos con el resto del vino, si vemos que necesita más líquido, le echamos agua y.... ¡¡ Ya tenemos el manjar !!.

* Cordero al tomillo

* PALETILLA DE CORDERO * 

* ASADA AL TOMILLO *

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero

4 o 5 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

Unas hojas de laurel

Manteca de cerdo

1 copa de vino blanco seco

1 vaso de agua

Pimienta

Sal

Patatas blancas pequeñas

Champiñones laminados

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1.- Lavar bien la carne y marinar, dejándolo desde el día anterior, colocándo la pata en una bandeja para horno y untándola con la manteca de cerdo.

2.- En un mortero, ponemos los ajos, la sal, el tomillo fresco, machacamos para que el ajo suelte su juguillo, se mezcle con todo, echándole sal y pimienta al gusto y untamos la paletilla.

3.- Después de haber hecho esto el día anterior o en su defecto, varias horas antes para que macere bien, antes de introducirlo en el horno, echamos el vaso de agua, el laurel y la copa de vino blanco, habiendo calentado el horno a 180º, con el fuego de arriba y abajo.

4.- Para evitar que se reseque, es conveniente tapar la pata, con papel sulfurizado, regándolo cada rato con su propio jugo, añadiéndole más agua si fuera necesario y dándole la vuelta a mitad de cocción.

5.- El tiempo depende del gusto de cada uno y cuando veamos que ya está, la sacamos dejándola enfriar un poco y poniendo el jugo sobrante de la cocción en una sartén, echándole los champiñones laminados.

6.- Rehogamos y los apartamos aun tiernos, lavamos bien las patatas, las secamos y las cortamos en gajos grandes friéndolas en abundante aceite caliente.

7.- Cortamos la paletilla en láminas y la servimos acompañada de los champiñones y las patatas, acompañada de un buen vino y... ¡ A mover la mandíbula !.