* Pata de jamón

* PATA DE JAMÓN AL HORNO *

INGREDIENTES:

1/2 Pata de jamón

Aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

Pimienta negra

Canela

Tomillo

Hierbas provenzales

1 vaso de agua

Sal

ELABORACIÓN:

1.-Precalentamos el horno a 200º

2.- Preparamos el jamón en una bandeja de horno, quitándole el exceso de grasa que veamos y haciéndole unos cortes para que se cocine mejor.

3.- Salpimentamos y embadurnamos bien toda la pieza.

4.- Espolvoreamos primero la canela y después el tomillo y acto seguido las hierbas provenzales.

5.- Lo regamos con el vino y el agua y lo metemos al horno de 40 a 60 minutos, únicamente con el fuego inferior.

6.- Ir abriendo el horno de vez en cuando, para regar la pieza con el caldo que va soltando y si vemos que está un poco seco, añadirle otro vaso de agua y medio de vino.

7.- La sacamos y emplatamos y admite de guarnición cualquier cosa, (podemos aprovechar, cualquier alimento que tengamos frigorífico).

* Cochinillo al horno

* COCHINILLO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 cochinillo entero

1 terrina de manteca de cerdo

2 vasos de agua

3 ajos

Tomillo

Orégano

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Trocear el cochinillo, de tal forma que entre en la bandeja del horno y si es de barro, mejor, pinchar con un tenedor toda la piel y poner el horno a precalentar a 200º.

2.- Majar los dientes de ajo, añadiendo una cucharada de cada, tomillo, orégano y sal gorda, luego calentamos la manteca en el microondas durante 30 segundos y le añadimos 3 cucharadas al majado y untar el cochinillo por dentro con un pincel, darle la vuelta y untar toda la piel con el resto de la manteca.

3.- Añadir un vaso de agua a la bandeja del horno y cubrir las patas con papel de aluminio para que no se quemen.

4.- Introducirlo en el horno, rebajando la temperatura a 150º durante 1 hora y media, regándolo cada media hora con el juguillo que suelte.

5.- Si se ha consumido el caldo, añadirle otro vaso de agua, durante 15 minutos más, pasado el tiempo elevar la temperatura a 180º y dejarlo 15-20 minutos más, para que la piel quede crujiente y....... ¡¡ Listo para servir !!.

* Costillas de cerdo

* COSTILLAS DE CERDO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 1/5 gr. costilla de cerdo, (pieza completa)

1 1/2 caldo de carne, pollo o agua

1/2 taza de vino blanco seco

Zumo de 1 limón

1 cucharada de paprika dulce

1/2 de mostaza en polvo

1/2 cucharada de tomillo seco

1/2 cucharada de romero seco

1/2 cucharada de comino

1 hoja de laurel

3 clavos

Sal gruesa, al gusto

Pimienta negra, al gusto

ELABORACIÓN:

1.- Salpimentar la costilla y mezclar todos los ingredientes en una refractaria honda, junto con la costilla y dejar marinar durante 1 hora.

2.- Introducir en el horno, durante 90 minutos a 220º, (previamente recalentado) y moviendo la costilla para que se dore por todos los lados y.... ¡ Que aproveche !.

* Cordero al tomillo

* PALETILLA DE CORDERO * 

* ASADA AL TOMILLO *

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero

4 o 5 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

Unas hojas de laurel

Manteca de cerdo

1 copa de vino blanco seco

1 vaso de agua

Pimienta

Sal

Patatas blancas pequeñas

Champiñones laminados

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1.- Lavar bien la carne y marinar, dejándolo desde el día anterior, colocándo la pata en una bandeja para horno y untándola con la manteca de cerdo.

2.- En un mortero, ponemos los ajos, la sal, el tomillo fresco, machacamos para que el ajo suelte su juguillo, se mezcle con todo, echándole sal y pimienta al gusto y untamos la paletilla.

3.- Después de haber hecho esto el día anterior o en su defecto, varias horas antes para que macere bien, antes de introducirlo en el horno, echamos el vaso de agua, el laurel y la copa de vino blanco, habiendo calentado el horno a 180º, con el fuego de arriba y abajo.

4.- Para evitar que se reseque, es conveniente tapar la pata, con papel sulfurizado, regándolo cada rato con su propio jugo, añadiéndole más agua si fuera necesario y dándole la vuelta a mitad de cocción.

5.- El tiempo depende del gusto de cada uno y cuando veamos que ya está, la sacamos dejándola enfriar un poco y poniendo el jugo sobrante de la cocción en una sartén, echándole los champiñones laminados.

6.- Rehogamos y los apartamos aun tiernos, lavamos bien las patatas, las secamos y las cortamos en gajos grandes friéndolas en abundante aceite caliente.

7.- Cortamos la paletilla en láminas y la servimos acompañada de los champiñones y las patatas, acompañada de un buen vino y... ¡ A mover la mandíbula !.