* Cordero al horno

* CORDERO AL HORNO *

Ingredientes:

Cordero

Ajos

Laurel

Pimienta molida

Pimienta en grano

Romero

Tomillo

Jengibre

Sal

Aceite

Elaboración:

1.- En una bandeja, ponemos el cordero troceado y todos los ingredientes, los ajos, "algunos picados" y otros, "machacados con la piel".

2.- Metemos al horno a una temperatura, no muy elevada, durante dos horas, dándole la vuelta de vez en cuando, para que no se pegue.

* Lomo con verduras

* LOMO DE CERDO AL HORNO *

*CON VERDURAS *

INGREDIENTES:

1 Cinta de lomo de 1 kilo y medio

2 tomates grandes

1 pimiento morrón rojo

1 cebolla grande

3 cucharadas de aceite de oliva

Media cucharadita de pimienta molida 

2 cucharaditas de orégano

Sal al gusto

ELABORACIÓN:

1.- Condimentar el lomo con pimienta, orégano, aceite y sal, reservando un poco de orégano, aceite y sal para las verduras y posteriormente reservarlo.

2.- Cortar el tomate en rodajas, la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Condimentar con aceite, orégano y sal.

3.- Cubrir el lomo con el tomate, la cebolla y el pimiento.

4.- Envolver en papel de aluminio, el lomo junto con las verduras y hornearlo 20 minutos a fuego moderado.

5.- Quitar el papel y dejar que se dore, aproximadamente 10 minutos.

6.- Retirar del horno y servir en rodajas, acompañado de patatas, pastas o ensaladas.

* Pata de jamón

* PATA DE JAMÓN AL HORNO *

INGREDIENTES:

1/2 Pata de jamón

Aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

Pimienta negra

Canela

Tomillo

Hierbas provenzales

1 vaso de agua

Sal

ELABORACIÓN:

1.-Precalentamos el horno a 200º

2.- Preparamos el jamón en una bandeja de horno, quitándole el exceso de grasa que veamos y haciéndole unos cortes para que se cocine mejor.

3.- Salpimentamos y embadurnamos bien toda la pieza.

4.- Espolvoreamos primero la canela y después el tomillo y acto seguido las hierbas provenzales.

5.- Lo regamos con el vino y el agua y lo metemos al horno de 40 a 60 minutos, únicamente con el fuego inferior.

6.- Ir abriendo el horno de vez en cuando, para regar la pieza con el caldo que va soltando y si vemos que está un poco seco, añadirle otro vaso de agua y medio de vino.

7.- La sacamos y emplatamos y admite de guarnición cualquier cosa, (podemos aprovechar, cualquier alimento que tengamos frigorífico).

* Costilla de ternera

* COSTILLA DE TERNERA AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 kilo de costilla de ternera

4 dientes de ajo

Romero

Tomillo

Vino blanco seco

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Miel

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 200º y mientras preparamos las costillas, limpiando el exceso de grasa, salpimentamos y añadimos el tomillo y el romero.

2.- Las colocamos en una cazuela de barro, le echamos un chorrito de aceite por encima, un poquito de agua en el fondo y los ajos enteros con su piel.

3.- Lo metemos al horno y bajamos la temperatura a 160º, las tenemos haciendo con el fuego inferior unos 50 minutos, les damos la vuelta rociándolas y las dejamos 2 horas, (de vez en cuando con una cuchara, las regamos con su propia salsa).

4.- Cuando pase el tiempo, las barnizamos con miel, subimos la temperatura 180º para que se doren y se pueden acompañar con unas patatas cortadas, en gajos grandes, con hierbas aromáticas y........ ¡¡ A DISFRUTAR !!.

* Venado asado

* VENADO ASADO *

INGREDIENTES:

1 pierna de venado

1 taza de crema de leche

250 gr. de mantequilla

250 gr. de jamón serrano en lonchas

Pimienta molida

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Limpiar bien la pierna, quitándole los pellejos y hacer unos cortes con un cuchillo de punta.

2.- Mecharla con las lonchas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta.

3.- Untar toda la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.

4.- Eu na fuente refractaria, untada con mantequilla, meter la pierna al horno, previamente calentado a 250º y dejar unos minutos.

5.- Sacarla y volver a untarla con mantequilla.

6.- Volver a meterla al horno, (esta acción se repetirá varias veces, añadiéndole un poco de agua caliente, si lo necesitara).

7.- Cuando esté dorada por todas partes, servirla, cubriéndola con la crema de leche.

* Solomillo de canguro

* SOLOMILLO DE CANGURO CON PERA *

* POCHADA Y CHUTNEY DE *

* CEBOLLA ROJA A LA MOSTAZA *

INGREDIENTES:

4 patatas grandes

750 gr. de carne de canguro

4 remolachas pequeñas cocidas, pelada y en rodajas

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de pimienta machacada

200 mililitros de Oporto

100 gr. de mantequilla

1 qumcuat de brandy

2 cucharadas de licor de cumquat

2 cucharadas de aceite de oliva refinado

ELABORACIÓN:

1.- Pintar la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

2.- Poner la carne en la cazuela y asar a fuego rápido por todos los lados y luego meterlo al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

3.- Reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos, retirar la grasa de la bandeja y desglasear junto con el Oporto.

4.- Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que reduzca  la mitad y sacarlo del fuego, mezclándolo con la mantequilla.

5.- Colocar el puré de patata en los platos, cortar la carne en filetes y servirlo sobre el, vertir la salsa de la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima y.... " A mover la mandíbula ".

* Lomo de jabalí

* LOMO DE JABALÍ AL HORNO *

INGREDIENTES:

2 kilos de lomo

1 pizca de sal

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 zanahoria

1 manojo de perejil

1 bulbo de apio, (125 gr.)

2 cebollas

30 gr. de mantequilla clarificada

1/2 cucharada de pimienta de Jamaica en grano

8 bayas de enebro

1/2 litro de vino tinto fuerte

1/2 litro de caldo de carne

1 cucharada sopera de harina

4 cucharadas soperas de jerez seco

200 gr. de nata

1 cucharada sopera de perejil picado

ELABORACIÓN:

1.- Lavar muy bien la carne y hacer unos cortes en la parte grasa con un cuchillo.

2.- Pelar y machacar el ajo con algo de sal, una vez machacado, mezclar con el comino y la pimienta, frotar la carne con la mezcla y lavar y trocear toda la verdura.

3.- Sofríe la pieza de carne con la grasa hacia abajo en una sartén con algo de mantequilla y cuando comience a soltar el jugo, voltea la carne y dórala por ambos lados.

4.- Añade las verduras en la sartén, alrededor de la carne y rehógalo 5 minutos más, añade el resto de las especias y colócalo en una fuente de horno.

5.- Coloca el lomo junto con las verduras en el horno precalentado a 200º, pasados 30 minutos baña la carne con el vino y a los siguientes 30 minutos, el fondo de carne, tapándolo y dejando seguir la cocción.

6.- Para la salsa, cuela los jugos de la preparación y resérvalos. Mezcla la harina con el jerez y luego mézclalo con lo que has reservado dejando cocer suavemente durante 10 minutos luego refina la salsa con la nata, salpimenta y colócalo en una salsera.

7.- Servir el asado bien caliente, bañar con la salsa y decorarlo con el perejil y lo puedes acompañar de lo que quieras y...... ¡¡ Buen provecho !!.