* Costillas de cerdo

* COSTILLAS DE CERDO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 1/5 gr. costilla de cerdo, (pieza completa)

1 1/2 caldo de carne, pollo o agua

1/2 taza de vino blanco seco

Zumo de 1 limón

1 cucharada de paprika dulce

1/2 de mostaza en polvo

1/2 cucharada de tomillo seco

1/2 cucharada de romero seco

1/2 cucharada de comino

1 hoja de laurel

3 clavos

Sal gruesa, al gusto

Pimienta negra, al gusto

ELABORACIÓN:

1.- Salpimentar la costilla y mezclar todos los ingredientes en una refractaria honda, junto con la costilla y dejar marinar durante 1 hora.

2.- Introducir en el horno, durante 90 minutos a 220º, (previamente recalentado) y moviendo la costilla para que se dore por todos los lados y.... ¡ Que aproveche !.

* Pata de cordero al....

* PATA DE CORDERO AL HORNO CON *

* PURÉ DE PATATAS AL ROMERO *

INGREDIENTES:

2 patas de cordero

El zumo de 1 limón

20 gr. de azúcar moreno

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

1 kilo de patatas nuevas

150 ml. de leche

1 cucharada de mantequilla

Hojas de romero fresco

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Eliminamos de las patas de cordero el exceso de grasa y las pieles que haya en el exterior y precalentamos el horno a 190º.

2.- Untamos el fondo del recipiente con el aceite de oliva, incluidas las patas, disolvemos el azúcar en el limón y pintamos la carne, añadiendo 250 ml. al fondo de la bandeja.

3.- Horneamos durante 45 minutos, vigilando que no se quede sin agua, añadiendo si hace falta.

4.- Sacamos la bandeja del horno, rebajando a 160º y le damos la vuelta a las patas, clavándoles unas cuantas ramas de romero o añadiéndolas a la salsa de abajo.

5.- Disolvemos una cucharada de sal en un vaso de agua y regamos la carne, añadiéndole pimienta negra molida al gusto y luego cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la añadimos a la salsa.

6.- Horneamos entre 60 y 75 minutos, vigilando que no se quede sin agua y comprobaremos que está hecho, clavándole un pincho en la parte más gruesa, comprobando que no sale, líquido rosaceo o teniendo un termómetro de asados y veamos que el centro de la pieza, llega a los 70º.

7.- Mientras se hornea, preparamos el puré, lavando bien el exterior de las patatas y poniéndolas a cocer, sin pelar, en abundante agua, durante 30 - 40 minutos, dependiendo del grosor y comprobándolo, cuando al clavar algo punzante, no ofrecen resistencia.

8.- Las pelamos, (intentando no quemarnos), cortamos unas cuantas hojas de romero y las colocamos sobre ellas.

9.- Machacamos las patatas con un tenedor, añadiendo la sal, la leche y luego la mantequilla, integrándolos bien, hasta que consigamos, que quede cremoso.

10.- Sacamos el cordero del horno, cuando esté listo, retiramos las ramas de romero y sacamos la pata a una tabla de corte y lo podéis servir, como os apetezca.

* Rollo de carne a....

* ROLLO DE CARNE A LA CAZUELA *

INGREDIENTES: (4-6 p)

3 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharilla de comino molido

1 cucharilla de cilantro molido

12 crackers

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas colmadas de mostaza Dijon

500gr. de ternera picada

1 huevo orgánico

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de salsa Worcestershire

400 gr. de garbanzos cocidos

2 latas de tomate

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 ramitas de romero fresco

12 lonchas de bacon o panceta

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos 2 cebollas y la picamos en trozos pequeños, las colocamos en la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta, añadimos el comino, cilantro, sofreímos hasta que estén un poco doradas, las sacamos del fuego en un plato hasta que se enfríen.

2.- Trituramos los crackers, los ponemos en un bol, añadimos el orégano, la mostaza, el huevo, la sal, la pimienta y la carne y cuando esté la cebolla fría, la añadimos y lo mezclamos todo, muy bien.

3.- Cuando esté todo bien mezclado, sacamos la carne, la ponemos en la madera y le damos la forma que nos apetezca, le hechamos un poco de aceite por encima, lo ponemos en un recipiente para el horno y lo introducimos a 200º, (previamente precalentado), durante 20 minutos.

4.- Mientras vamos haciendo la salsa, pelamos la tercera cebolla, cortándola a trocitos, laminamos el ajo y hacemos lo mismo con la guindilla y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite con el pimentón, la pimienta y la sal, removiéndolo hasta que esté tierno y dorado.

5.- Añadimos la salsa Worcestershire, los garbanzos, el tomate y el vinagre balsámico y cuando arranque el hervor, bajamos el fuego para que hierva durante 10 minutos, rectificando la sal y la pimienta.

6.- Cogemos solo las hojas de romero y las colocamos junto a la carne, con la grasilla que ha soltado y la salsa de los garbanzos la ponemos al rededor de la carne, colocándole las lonchas de bacon encima y lo metemos al horno, hasta que se dore el bacon, sirviendo la carne en una bandeja y la salsa aparte y.... ¡ Buen provecho !.

* Conejo al horno

* CONEJO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 conejo cortado limpio y sin vísceras

Orégano

Tomillo

Albahaca

Perejil

2 ajos

1 cucharada de aceite de oliva

1 bolsa para asar al horno

Sal

ELABORACIÓN:

1.- En un mortero machacamos bien los ajos, añadimos 1 cucharadita de cada hierba, la sal y una cucharada de aceite, a continuación con un pincel, untamos bien las piezas del conejo y lo dejamos macerar toda la noche.

2.- Precalentamos el horno a 190º e introducimos el conejo, en una bandeja, dentro de las bolsas de asar, entre 50-60 minutos y.... ¡ Que aproveche !.

* Cordero al tomillo

* PALETILLA DE CORDERO * 

* ASADA AL TOMILLO *

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero

4 o 5 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

Unas hojas de laurel

Manteca de cerdo

1 copa de vino blanco seco

1 vaso de agua

Pimienta

Sal

Patatas blancas pequeñas

Champiñones laminados

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1.- Lavar bien la carne y marinar, dejándolo desde el día anterior, colocándo la pata en una bandeja para horno y untándola con la manteca de cerdo.

2.- En un mortero, ponemos los ajos, la sal, el tomillo fresco, machacamos para que el ajo suelte su juguillo, se mezcle con todo, echándole sal y pimienta al gusto y untamos la paletilla.

3.- Después de haber hecho esto el día anterior o en su defecto, varias horas antes para que macere bien, antes de introducirlo en el horno, echamos el vaso de agua, el laurel y la copa de vino blanco, habiendo calentado el horno a 180º, con el fuego de arriba y abajo.

4.- Para evitar que se reseque, es conveniente tapar la pata, con papel sulfurizado, regándolo cada rato con su propio jugo, añadiéndole más agua si fuera necesario y dándole la vuelta a mitad de cocción.

5.- El tiempo depende del gusto de cada uno y cuando veamos que ya está, la sacamos dejándola enfriar un poco y poniendo el jugo sobrante de la cocción en una sartén, echándole los champiñones laminados.

6.- Rehogamos y los apartamos aun tiernos, lavamos bien las patatas, las secamos y las cortamos en gajos grandes friéndolas en abundante aceite caliente.

7.- Cortamos la paletilla en láminas y la servimos acompañada de los champiñones y las patatas, acompañada de un buen vino y... ¡ A mover la mandíbula !.

* Redondo de ternera

* REDONDO DE TERNERA ASADA *

* CON PURÉ DE ALUBIAS BLANCAS *

INGREDIENTES:

Un redondo de ternera

Hierbas al gusto

100 ml. de vino blanco

1 diente de ajo machacado

Sal

Pimienta

10 ml. de aceite de oliva

Para el puré de alubias blancas:

20 ml. de aceite de oliva

1 diente de ajo machacado

1 ramita de romero fresco

Ralladura de 1/2 limón

1 bote de 400 gr. de alubias blancas cocidas

ELABORACIÓN:

1.- Salpimentamos la carne y la untamos con aceite y las hierbas elegidas, las colocamos en una fuente de horno y las dejamos macerar, mínimo 1 hora.

2.- Las introducimos en el horno, (previamente precalentado) a 220º, durante 40-50 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, regándolo con el vino blanco y el ajo machacado.

Cuando esté el asado a punto de finalizar, comenzamos con el puré de alubias.

Para el puré de alubias:

1.- Echamos aceite de oliva en una sartén y doramos el ajo, añadiendo el romero y la ralladura de limón, salteándolo y posteriormente, retiraremos el romero, para decorar después el puré.

2.- Lavamos las alubias, bajo el grifo y las escurrimos bien, las añadimos a la sartén y las salteamos, aplastándolas para obtener un puré y sazonamos al gusto.

3.- Fileteamos el redondo y lo servimos junto al puré y.... ¡ Que os aproveche !.

* Codillo al azafrán

* CODILLO EN ADOBO DE AZAFRÁN *

INGREDIENTES: (2p)

2 codillos de cerdo grandes

2 calabacines medianos

2 puerros

2 tomates

4 zanahorias

Sal

2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para el adobo:

1 l. de buen vino blanco

2 ajos machacados

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de romero

Unas hebras de azafrán

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Para el adobo:

1.- En un mortero ponemos 2 ajos troceados, el tomillo, el romero, las hebras de azafrán y lo majamos hasta conseguir una pasta, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo mezclamos.

2.- En un recipiente grande, echamos el litro de vino y disolvemos el majado, introducimos los 2 codillos y los dejamos macerando cubiertos, durante toda la noche en la nevera.

3.- Al día siguiente, preparamos una fuente para horno, poniendo en el fondo 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y colocamos los codillos encima, previamente salados.

4.- Habremos precalentado el horno a 170º-180º, los introduciremos y los marcaremos, (no mucho), por ambos lados, hasta que tomen un poco de color, sacándolos y añadiendo los calabacines en bastones, los puerros y zanahorias en rodajas y los tomates, en cuadradidos, dándole el punto de sal.

5.- Añadiremos un cucharón sopero, del líquido del adobo y lo dejaremos cocinando a 170º, durante 1 hora y media, dándole la vuelta a los codillos y la verdura, de vez en cuando e incorporando más líquido del adobo y así ablandar la carne.

6.- Pasada la hora y media, subiremos la temperatura a 180º-190º, los últimos 20-30 minutos, para que se doren los codillos, evitando que se quede sin caldo y cuando pinchéis con un tenedor y entre fácil.... ¡A degustarlo!.