* Vaca con champis

* VACA CON CHAMPIÑONES *

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de vaca sin grasa

500 gr. de champiñones

8 cucharadas de mantequilla

Pimienta

2 vasos de caldo

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Poner la mitad de la mantequilla en una fuente para el horno y colocar la carne encima, colocarla en el horno a 180º, previamente calentado y cuando se dore por un lado, darle la vuelta hasta que se dore el otro lado.

2.- Agregar el caldo y dejar que se haga y cuando esté tierna, saltearla con los champiñones, la mantequilla restante, colocándolo encima de la pieza y una vez que se haga, dejarla unos minutos dentro del horno y servir.

* Liebre con platanos

* LOMO DE LIEBRE CON PLÁTANOS *

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña

1/8 de vino blanco

1/2 hoja de laurel

1 pizca de mejorana

1/2 cucharada de moca, de pimienta negra

500 gr. de lomo de liebre

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de azúcar

2 plátanos

3 cucharadas de nata

1 pizca de cayena

Nuez moscada

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Cortar un poco de cebolla y hervirla con laurel, la mejorana y la pimienta y verterlo sobre el lomo de la liebre y dejarlo macerar en la nevera durante 12 horas, dándole varias vueltas y luego sacar la carne, secándola con papel de cocina.

2.- Untamos de mantequilla, una tira grande de papel de aluminio, colocar el lomo encima, espolvorear con nuez moscada, pimienta y sal, envolviéndolo posteriormente, sin apretar mucho y cocinandola en el horno, previamente calentado a 220º, durante 30 minutos.

3.- Cuando pase el tiempo, abrir el papel aluminio, echarle el azúcar y dejar dorar 5 minutos y verter el jugo del papel en una sartén, añadiendo la de la cocción colada y hervir hasta reducir a la mitad.

4.- Guardar el lomo dentro, mientras está el horno apagado, cortamos un plátano y lo trituramos en la batidora, añadir la salsa, mejorándola con nata, sazonar con cayena, partir otro plátano en dos, a lo largo y sofreírlo en mantequilla.

5.- Servir la carne, adornada con los plátanos fritos con la salsa aparte y...... ¡¡ A hincar el diente !!.

* Cochinillo al horno

* COCHINILLO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 cochinillo entero

1 terrina de manteca de cerdo

2 vasos de agua

3 ajos

Tomillo

Orégano

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Trocear el cochinillo, de tal forma que entre en la bandeja del horno y si es de barro, mejor, pinchar con un tenedor toda la piel y poner el horno a precalentar a 200º.

2.- Majar los dientes de ajo, añadiendo una cucharada de cada, tomillo, orégano y sal gorda, luego calentamos la manteca en el microondas durante 30 segundos y le añadimos 3 cucharadas al majado y untar el cochinillo por dentro con un pincel, darle la vuelta y untar toda la piel con el resto de la manteca.

3.- Añadir un vaso de agua a la bandeja del horno y cubrir las patas con papel de aluminio para que no se quemen.

4.- Introducirlo en el horno, rebajando la temperatura a 150º durante 1 hora y media, regándolo cada media hora con el juguillo que suelte.

5.- Si se ha consumido el caldo, añadirle otro vaso de agua, durante 15 minutos más, pasado el tiempo elevar la temperatura a 180º y dejarlo 15-20 minutos más, para que la piel quede crujiente y....... ¡¡ Listo para servir !!.

* Redondo crujiente

* REDONDO DE CERDO PICADO *

* AL HORNO Y CRUJIENTE *

INGREDIENTES:

150 gr. de carne picada de cerdo

4 lonchas de jamón serrano

4 ramitas de perejil

1 huevo

1 toque de pimienta negra

40 gr. de pan rallado

80 gr. de queso rallado

2 cebollas

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Picar el perejil y cortar las lonchas de jamón serrano a trocitos, poner la carne picada y el perejil en un bol, mezclar con las manos los ingredientes, añadiéndoles un poco de pan rallado y para ligar los productos añadir 1 huevo y una pizca de sal, removiéndolo hasta verlo homogéneo y consolidado.

2.- Pelar y cortar la cebolla en rodajas, colocándola en un molde alto para el horno, habiendo previamente untado la base con aceite de oliva, volvemos a regar con un poco de aceite y colocamos la segunda capa de cebolla y reservamos.

3.- Colocamos el redondo en el molde, haciendo una cama honda con la base, recubrimos con queso rallado los laterales, encima de la cebolla y echarle un hilito de aceite de oliva.

4.- Echar toda la cebolla restante encima del redondo y espolvorear toda la superficie con queso rallado e introduce el molde en el horno, previamente calentado a 210º, durante 40 minutos, de los cuales 35 minutos están con el fuego de arriba de abajo y los últimos 5 minutos, solo el de arriba.

5.- Emplatar calentito y     ¡¡ A gozar del manjar !!.

* Aguja de ternera

* AGUJA DE TERNERA AL HORNO *

* CON PATATAS PANADERAS *

INGREDIENTES:

500gr. de aguja de ternera

Pimienta

Sal

Hiervas provenzales

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos el trozo de aguja en una fuente para horno, salpimentamos, le echamos las hiervas provenzales, a continuación el vino, un chorro de aceite de oliva, le añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en trozos

2.- Metemos la bandeja al horno, previamente calentado a 200º, durante 1 hora y media por lo menos, dándole la vuelta para que no se nos queme por un lado y mientras tanto, pelamos las patatas, las freímos y las reservamos.

3.- Cuando la aguja esté casi hecha, sacamos la carne de la bandeja y colocamos las patatas encima de las cebollas y el pimiento, volvemos a colocar la carne encima de todo y metemos la fuente al horno.

4.- Dejamos que esté unos diez minutos, para que se mezclen todos los sabores, una vez afuera, cortamos la carne en trozos y servimos y...... ¡¡ Que aproveche !!.

* Conejo albaricoques

* CONEJO ASADO AL HORNO *

* CON ALBARICOQUES *

INGREDIENTES:

1/2 conejo

1 cucharada de orégano

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Sal al gusto

1 chorro de aceite de oliva

4 albaricoques

4 cucharadas de azúcar

50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

1.- Cortar el conejo en dos y colocarlo en un recipiente para el horno, en cuya base le pongamos papel para hornear y lo condimentamos con ajo, pimienta, orégano, sal y aceite de oliva.

2.- Pelamos los albaricoques y los colocamos a los lados, cubrimos todo con un papel de plata y lo horneamos, previa mente calentado a 200º, durante 20-30 minutos.

3.- Pasado el tiempo, le quitamos el papel y esparcimos daditos de mantequilla sobre el conejo, echándole una cucharadita de azúcar sobre cada albaricoque, a continuación lo horneamos durante 5 minutos, (sin el papel) y así el conejo se dorará y los albaricoques, quedarán caramelizados y....... ¡¡  A mover la mandíbula !!.

* Albóndigas griegas

* ALBÓNDIGAS GRIEGAS *

INGREDIENTES:

150 gr. de carne picada de cerdo

150 gr. de carne picada de ternera

Ralladura de 1 limón

1 huevo

Ramitas de romero fresco

150 gr. de queso feta

100 gr. de cuscús

60 cl. de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Echamos en un bol de cristal, 100 gr. de cuscús y el caldo de pollo hirviendo, taparlo con un film transparente durante 10 minutos y reservar.

2.- En otro bol, mezclar la carne salpimentada, la ralladura de limón, el huevo, el romero, el cuscús que teníamos reservado y volver a mezclar.

3.- Desmenuzar el queso feta y añadirlo a la mezcla de la carne, para hacer bolitas pequeñas y marcarlas simplemente, en la sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva y como final, colocarlas en una fuente para el horno, previamente calentado a 180º y dejarlas 5 minutos y..... ¡¡ QUE APROVECHE !!.